অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ব্যবহার উল্লেখ করো। অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ভৌত ধর্মগুলি লেখো।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড একটি দুর্বল জৈব অ্যাসিড, যার রাসায়নিক সংকেত CH₃COOH। এটি ভিনিগারের সক্রিয় উপাদান, যা এর টক গন্ধ ও স্বাদের জন্য দায়ী। শিল্পক্ষেত্রে এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ রাসায়নিক দ্রব্য।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড ও ভিনিগারের মধ্যে পার্থক্য হল –
1. অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল 100% বিশুদ্ধ অ্যাসিড। এটি অত্যন্ত সংকরীভবনকারী এবং সরাসরি ব্যবহারের অযোগ্য।
2. ভিনিগার হল অ্যাসিটিক অ্যাসিডের একটি লঘু জলীয় দ্রবণ (সাধারণত 4% থেকে 8%)। এটি খাদ্যে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।

অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ব্যবহার অত্যন্ত বিস্তৃত। এর মধ্যে উল্লেখযোগ্য হল –
1. খাদ্য শিল্প – ভিনিগার তৈরিতে, যা আচার, সস, সালাদ ড্রেসিং ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়।
2. রাসায়নিক শিল্প – অন্যান্য রাসায়নিক দ্রব্য যেমন অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইড, অ্যাসিটেট লবণ (সোডিয়াম অ্যাসিটেট), অ্যাসিটোন, পলিভিনাইল অ্যাসিটেট (PVA) প্লাস্টিক ও আঠা তৈরিতে।
3. টেক্সটাইল শিল্প – কৃত্রিম সিল্ক (রেয়ন) ও অন্যান্য সিনথেটিক তন্তু উৎপাদনে।
4. ওষুধ শিল্প – বিভিন্ন ওষুধ (যেমন – অ্যাসপিরিন) এবং ফটোগ্রাফিক ফিল্ম তৈরিতে।
5. গৃহস্থালি – একটি কার্যকরী জীবাণুনাশক ও পরিষ্কারের দ্রব্য হিসাবে।

অ্যাসিটিক অ্যাসিডের প্রধান ভৌত ধর্মগুলি হল –
1. এটি একটি বর্ণহীন তরল।
2. এর একটি তীব্র ও স্বতন্ত্র (characteristic) টক গন্ধ আছে।
3. এটি জলে খুব ভালোভাবে দ্রবণীয়।
4. এর গলনাঙ্ক 16.6°C এবং স্ফুটনাঙ্ক 118°C।
5. এটি একটি হাইগ্রোস্কোপিক (আর্দ্রতা শোষণকারী) পদার্থ।

99–100% বিশুদ্ধতাযুক্ত অ্যাসিটিক অ্যাসিডকে গ্লেসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিড বলা হয়। এটি একটি বর্ণহীন তরল যা 16.6°C তাপমাত্রায় বরফের মতো জমে যায়। তাই এর নাম “গ্লেসিয়াল” বা “হিমায়িত” অ্যাসিটিক অ্যাসিড।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড জলে দ্রবীভূত হওয়ার পর আংশিকভাবে বিয়োজিত হয়ে H⁺ আয়ন (বা H₃O⁺ আয়ন) উৎপন্ন করে। এটি সম্পূর্ণরূপে আয়নিত হয় না; বরং দ্রবণে অণু ও আয়নের মধ্যে একটি সাম্যাবস্থা স্থাপিত হয়। এই আংশিক বিয়োজনের কারণেই অ্যাসিটিক অ্যাসিডকে একটি দুর্বল অ্যাসিড হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

অ্যাসিটিক অ্যাসিড থেকে ভিনিগার তৈরি –
1. শিল্পোৎপাদিত ভিনিগার তৈরির জন্য অ্যাসিটিক অ্যাসিডের ঘন দ্রবণকে বিশুদ্ধ জল দ্বারা পাতলা করে সাধারণত 5%–10% ঘনত্বে আনা হয়।
2. প্রাকৃতিকভাবে, ইথানলের (অ্যালকোহল) উপর অ্যাসিটোব্যাক্টর ব্যাকটেরিয়া ক্রিয়া করে গাঁজন (Fermentation) প্রক্রিয়ার মাধ্যমে অ্যাসিটিক অ্যাসিড উৎপন্ন হয়, যা ভিনিগার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

অ্যাসিটিক অ্যাসিডের নিরাপদ ব্যবহারবিধি –
1. ঘন বা গ্লেসিয়াল অ্যাসিটিক অ্যাসিড ত্বক, চোখ ও শ্বাসনালীতে গুরুতর জ্বালা-পোড়া সৃষ্টি করতে পারে।
2. এটি ব্যবহারের সময় সুরক্ষা চশমা, গ্লাভস ও মাস্ক পরা জরুরি।
3. শুধুমাত্র লঘু দ্রবণ (যেমন ভিনিগার) খাদ্য ও গৃহস্থালি কাজে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ।
4. সংরক্ষণের সময় এটি শিশু ও পোষা প্রাণীর নাগালের বাইরে রাখা উচিত।