এই আর্টিকেলে আমরা মাধ্যমিক ভৌতবিজ্ঞান বিষয়ের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন — “Al, দস্তার প্রলেপ দেওয়া পাত্রে আচার, চাটনি ইত্যাদি খাবার জিনিস রাখা উচিত নয় কেন?” — নিয়ে আলোচনা করব। এই প্রশ্নটি মাধ্যমিক ভৌতবিজ্ঞানের অষ্টম অধ্যায় “পদার্থের ভৌত ও রাসায়নিক ধর্মসমূহ” -এর “ধাতুবিদ্যা” অংশ থেকে নেওয়া হয়েছে। মাধ্যমিক পরীক্ষা এবং বিভিন্ন চাকরির পরীক্ষায় এই প্রশ্নটি প্রায়ই আসে, তাই এটি শিক্ষার্থীদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।
Al, দস্তার প্রলেপ দেওয়া পাত্রে আচার, চাটনি ইত্যাদি খাবার জিনিস রাখা উচিত নয় কেন?
দস্তার প্রলেপ দেওয়া পাত্রে খাবার জিনিস রাখা উচিত নয়। কারণ খাবারে কম বেশি জৈব অ্যাসিড (যেমন – অ্যাসিটিক অ্যাসিড, টারটারিক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড প্রভৃতি) থাকে। ওই সব জৈব অ্যাসিড Al এবং দস্তার সঙ্গে বিক্রিয়া করে বিষাক্ত লবণ উৎপন্ন করে। খাবারের সঙ্গে ওইসব বিষাক্ত লবণ আমাদের শরীরে প্রবেশ করে এবং শরীরের ক্ষতিসাধন করে।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্নোত্তর
দস্তার প্রলেপ দেওয়া পাত্র বলতে আসলে কী বোঝায়? এগুলো চেনার উপায় কী?
দস্তার প্রলেপ দেওয়া পাত্র সাধারণত লোহার তৈরি হয় যার উপর জিংক বা দস্তার একটি প্রলেপ দেওয়া থাকে যাতে এটি মরচে ধরা থেকে রক্ষা পায়। এই পাত্রগুলো দেখতে সাধারণত রুপালি-খয়েরি রঙের হয় এবং অপেক্ষাকৃত হালকা ও সস্তা হয়। পুরনো কড়াই, বালতি, বা বিভিন্ন ধরনের খোলা পাত্র এ ধরনের হয়ে থাকে।
খাবারে থাকা অ্যাসিডগুলোর উদাহরণ দাও? কোন কোন খাবারে এগুলো বেশি থাকে?
অনেক সাধারণ খাবারেই প্রাকৃতিক জৈব অ্যাসিড থাকে। উদাহরণ –
1. অ্যাসিটিক অ্যাসিড – ভিনেগার, বিভিন্ন ধরনের আচার।
2. সাইট্রিক অ্যাসিড – লেবু, কমলা, মোসাম্বি, টমেটো।
3. টারটারিক অ্যাসিড – তেঁতুল, আঙুর।
4. অক্সালিক অ্যাসিড – পালং শাক, কচু।
এই কারণেই টক বা টক–ঝাল স্বাদের আচার, চাটনি, তেঁতুলের ঝোল ইত্যাদি দস্তা বা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রে রাখা সবচেয়ে বেশি বিপজ্জনক।
অ্যালুমিনিয়াম বা দস্তার প্রলেপ দেওয়া পাত্রে আচার, চাটনি রাখা কেন ক্ষতিকর?
অ্যালুমিনিয়াম বা দস্তার প্রলেপ দেওয়া পাত্রে আচার, চাটনি রাখা ক্ষতিকর কারণ আচার-চাটনিতে থাকা জৈব অ্যাসিড (যেমন- ভিনেগার, লেবুর রস) ধাতব অ্যালুমিনিয়াম বা দস্তার সাথে বিক্রিয়া করে বিষাক্ত লবণ তৈরি করে, যা খাদ্যের সাথে মিশে শরীরের ক্ষতি করতে পারে।
দস্তার প্রলেপ দেওয়া পাত্র বলতে কী বোঝায়? এর ব্যবহারই বা কোথায়?
দস্তার প্রলেপ দেওয়া পাত্র সাধারণত লোহার বা ইস্পাতের তৈরি হয় এবং এর উপর মরিচা প্রতিরোধ করতে এক স্তর দস্তা (জিঙ্ক) প্রলেপ দেওয়া থাকে। এগুলো প্রায়ই বালতি, ড্রাম, বা বিভিন্ন শেড/গ্যারেজে রাখার পাত্র হিসেবে ব্যবহার হয়। কেউ কেউ ভুলবশত এগুলোতে আচার ডালা বা খাবার সংরক্ষণ করতে ব্যবহার করেন, যা অত্যন্ত বিপজ্জনক।
রান্নার জন্য অ্যালুমিনিয়ামের হাঁড়ি-পাতিল ব্যবহার করা কি নিরাপদ?
সাধারণভাবে, স্বল্প সময়ের জন্য রান্না (যেমন – সেদ্ধ করা, ভাজি করা) করতে অ্যালুমিনিয়ামের বাসন ব্যবহার করা যায়, তবে তা সম্পূর্ণ ঝুঁকিমুক্ত নয়। বিশেষ করে টমেটো, লেবু, ভিনেগার ইত্যাদি অম্লীয় উপাদান দিয়ে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করলে ধাতু খাবারে মিশতে পারে। তাই নিরাপদ বিকল্প যেমন- স্টেনলেস স্টিল, কাস্ট আয়রন বা নন-স্টিক কুকওয়্যার ব্যবহার করা বেশি ভালো।
এই আর্টিকেলে আমরা মাধ্যমিক ভৌতবিজ্ঞান বিষয়ের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন — “Al, দস্তার প্রলেপ দেওয়া পাত্রে আচার, চাটনি ইত্যাদি খাবার জিনিস রাখা উচিত নয় কেন?” — নিয়ে আলোচনা করেছি। এই প্রশ্নটি মাধ্যমিক ভৌতবিজ্ঞানের অষ্টম অধ্যায় “পদার্থের ভৌত ও রাসায়নিক ধর্মসমূহ” -এর “ধাতুবিদ্যা” অংশ থেকে নেওয়া হয়েছে। মাধ্যমিক পরীক্ষা এবং বিভিন্ন চাকরির পরীক্ষায় এই প্রশ্নটি প্রায়ই আসে, তাই এটি শিক্ষার্থীদের জন্য বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। আশা করি এই আর্টিকেলটি আপনাদের জন্য উপকারী হয়েছে। আপনাদের কোনো প্রশ্ন বা অসুবিধা থাকলে, আমাদের সাথে টেলিগ্রামে যোগাযোগ করতে পারেন, আমরা উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করব। তাছাড়া, নিচে আমাদের এই পোস্টটি আপনার প্রিয়জনের সাথে শেয়ার করুন, যাদের এটি প্রয়োজন হতে পারে। ধন্যবাদ।
মন্তব্য করুন